Aubenas, Ardèche
La Villa Tartary
Un ancien moulin à eau, ses voûtes de pierre et la cuisine de Franck Mallet.
Sous les voûtes de pierre
Pierre de taille, mobilier de designer et velours éclatant: le moulin est devenu salle à manger.
L'assiette, sans artifice
Un menu en sept temps, entre classiques français et inspirations d'ailleurs.
Franck Mallet, une vie en cuisine
La cuisine, Franck Mallet l'a apprise très tôt, au contact de chefs et de maisons qui lui ont transmis le goût du produit, la précision du geste et l'exigence du métier.
- 1984
L'Espérance, Pouilly-sur-Loire
Apprenti auprès de Jacques Raveau, Maître Cuisinier de France. CAP de cuisine.
- 1986-1987
La Poularde de Houdan, Yvelines
La formation se poursuit.
- 1988
Le Cap Horn, Saint-Malo
Commis au restaurant étoilé du Grand Hôtel des Thermes, jusqu'en 1990.
- 1990
Domaine de Rochevilaine, Billiers
Demi-chef de partie.
- 1991
Auberge des Templiers, Les Bézards
Premier commis.
- 1992
Mas d'Aigret, Les Baux-de-Provence
Second de cuisine, jusqu'en 1995.
- 1996
Auberge de la Grange d'Ant, Saint-Étienne
Second de cuisine.
- 1997
Aubenas
Près de dix ans en cuisine à l'hôtel Ibis.
- 2008
Le Carré des Maîtres, Vals-les-Bains
Participe à l'ouverture et prend la responsabilité de la cuisine.
- 2008
La Villa Tartary, Aubenas
Ouvre sa maison, et y développe enfin une cuisine qui lui ressemble.
Son parcours dans la tradition de la cuisine française classique reste le socle de son travail : le respect des produits, la maîtrise des cuissons, des sauces et des assaisonnements, et cette conviction qu'une assiette n'a pas besoin d'artifice lorsqu'elle repose sur de bons produits et des gestes justes.
Depuis près de vingt ans, La Villa Tartary est ainsi devenue le lieu où Franck Mallet exprime pleinement sa cuisine : une cuisine généreuse et sincère, nourrie de plus de quarante années de métier.
De son premier jour d'apprentissage en 1984 à La Villa Tartary aujourd'hui, un même fil conducteur demeure : le goût du métier et le plaisir de recevoir.
À table
Une cuisine précise et généreuse, pensée autour du produit.
Nos producteurs et partenaires
À La Villa Tartary, nous sommes convaincus qu'une belle cuisine commence par le choix de produits d'exception.
Le chef Franck Mallet privilégie les circuits courts et les rencontres avec des femmes et des hommes passionnés, qui font vivre les richesses gastronomiques de notre territoire.
Nous sommes heureux de mettre à l'honneur nos producteurs et partenaires :
La Ferme de Burac
Justine, pour ses œufs et ses volailles.
Domaine Arsac
Sébastien Arsac, vigneron à Villeneuve-de-Berg.
Domaine Salel & Renaud
Élise et Benoît, vignerons à Laurac-en-Vivarais.
Patrice Serre
Éleveur et producteur de fromages de chèvre à Gourdon, au col de Sarrasset.
Pisciculture de Font Rome
Élevage, production et découpe de poissons à Aubenas.
La Ferme des Bombix
M. Rigaud, éleveur et producteur biologique de bœuf et de veau à Mirabel.
À travers ces collaborations, nous souhaitons faire découvrir une cuisine sincère, respectueuse des saisons et profondément attachée à son terroir.
Derrière chaque produit, il y a un savoir-faire, une histoire et une passion que nous avons plaisir à partager dans vos assiettes.
Une maison, deux saisons
Les voûtes de l'ancien moulin quand le soir tombe tôt, la terrasse sous la pergola dès les beaux jours.
Aubenas, au cœur de l'Ardèche.
Un restaurant à Aubenas, au cœur de l'Ardèche
Installée dans un ancien moulin à eau de la rue de Tartary, La Villa Tartary accueille ses hôtes sous des voûtes de pierre ou, aux beaux jours, sur une terrasse ombragée par une pergola. Le chef Franck Mallet y sert une cuisine française moderne, généreuse et sincère, sélectionnée par le Guide MICHELIN.
Que vous viviez à Aubenas ou que vous soyez de passage dans le sud de l'Ardèche, la maison vous reçoit du mardi au samedi, pour un déjeuner en terrasse ou un dîner sous les voûtes.
Questions fréquentes
Où se trouve La Villa Tartary ?
Au 64 rue de Tartary, 07200 Aubenas, en Ardèche.
Comment réserver une table ?
En ligne sur ce site (bouton Réserver une table) ou par téléphone, au 04 75 35 23 11.
Quels jours le restaurant est-il ouvert ?
Le midi du mardi au samedi, le soir le mardi, mercredi, vendredi et samedi. Fermé le jeudi soir, le dimanche et le lundi.
Peut-on manger en terrasse ?
Oui, la terrasse ombragée sous la pergola accueille les repas dès les beaux jours.
Quelle cuisine sert le restaurant ?
Une cuisine française moderne et généreuse, avec un menu en sept temps, signée par le chef Franck Mallet.
Venir à la Villa
- Adresse
- La Villa Tartary
64 rue de Tartary
07200 Aubenas, France - Ouverture
- Midi : du mardi au samedi, 12h à 14h. Soir : mardi, mercredi, vendredi et samedi, 19h30 à 21h30
Fermé le jeudi soir, le dimanche et le lundi